Bol burrito aux patates douces

1 boite (341 ml) maïs en grains, égoutté et rincé
1 boite (540 ml) haricots noirs, égouttés et rincés
2 tasses (500 ml) tomates cerises ou raisins, coupées
1/2 oignon, coupé en dés
1/2 piment jalapeño, coupé en dés
1 tasse coriandre fraîche, émincée
1 gousse d’ail, émincée
jus de 2-3 limes
sel marin et poivre au goût
3 patates douces américaines, pelées et coupées en petits dés
1-2 c. huile d’olive
4 tasses (1 L) quinoa ou riz cuit

Garnitures facultatives :

Crème sure, fromage, sauce piquante, avocat

Préparation

Salsa :

1. Dans un grand bol, combiner le maïs, les haricots, les tomates, l’oignon, le piment jalapeño, la coriandre, le jus de lime, l’al et le sel marin; bien mêler le tout.
2. Ajuster le sel, le poivre et le jus de lime au goût.
3. Réserver environ 10-15 minutes pour laisser les saveurs se marier.

Bol burrito :

1. Préchauffer le four à 425 °F (200 °C).
2. Placer les cubes de patates douces dans un grand sac de plastique à glissière, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de cumin. Sceller le sac, et secouer le tout jusqu’à ce que les patates douces soient enduites uniformément.
3. Déposer les patates douces sur une tôle à cuisson recouverte de papier aluminium, et cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
4. Servir sur un lit de quinoa ou de riz, en alternant les couches de salsa et de patates douces.

Recette créée par l’American Sweet Potato Marketing Institute