Salade de farro et de figues de Californie

1 tasse de farro semi-perlé

2 tasses d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 échalote moyenne émincée (2 cuillères à soupe)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de sel kasher
¼ cuillère à café de poivre noir
¼ cuillère à café de curcuma séché
¾ tasse de figues Golden ou Mission de Californie séchées, équeutées et hachées
2 tasses de roquette légèrement tassée
2 onces de fromage féta (environ ½ tasse émietté)

 

Mettre le farro et l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu jusqu’à ce que l’eau mijote, mettre le couvercle et cuire jusqu’à ce que le farro soit tendre, environ 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.

 

Dans un grand bol, fouetter le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, l’échalote, la moutarde, le sel, le poivre et le curcuma. Ajouter le farro, les figues, la roquette et bien mélanger. Émietter le féta et remuer à nouveau.

 

Servir chaud ou à température ambiante.

 

Donne environ 4 tasses, 6 portions.

 

Valeur nutritive (par portion) : Calories 200 ; Matières grasses totales 7 g ; Graisses saturées 2 g ; Gras trans 0 g ; Cholestérol 10 mg ; Sodium 290 mg ; Glucides 30 g ; Sucres 7 g ; Fibres 4 g ; Protéines 6 g ; Vitamine A 4 % ; Vitamine C 6 % ; Calcium 10 % ; Fer 6 %

 

Crédit : California Fig Advisory Board