Farro de pruneaux de Californie, courge butternut et pacanes
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40 minutes
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4-6 portions
Recette créée par Jackie Newgent, RDN, CDN
Ingrédients
3 c. à table (45 ml) vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse (60 ml) huile d’olive extra-vierge (divisée)
1½ c. à thé (7,5 ml) sel marin (divisé)
1½ tasse (375 ml) farro non cuit ou céréale à grain entier de votre choix*
10 pruneaux de Californie, émincés (3 oz/85 g)
4 tasses (1 L) courge butternut, coupée en dés d’environ ½ po (1,25 cm)
3 oignons verts, émincés, parties vertes et blanches séparées
½ tasse (125 ml) basilic émincé, tassé
¼ tasse (60 ml) persil plat émincé, tassé
1/3 tasse (75 ml) morceaux de pacanes ou noix de pin grillées
Informations complémentaires
Valeur nutritive
Par portion (1/6th recipe)
- Calories 350
- Percent Calories From Fat19%
- lipides 14 g
- fibres 6 g
- protéines 9 g
- sodium 450 mg
- glucides 50 g
Préparation
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1
Dans un bol moyen, mélanger au fouet le vinaigre de cidre de pomme, 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive et 1 c. à thé (5 ml) de sel. Réserver.
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2
Dans une grande casserole, placer le farro dans 5 tasses (1,25 L) d’eau froide; porter à ébullition à feu élevé.
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3
Baisser le feu, couvrir, et cuire selon les indications de l’emballage, jusqu’à ce que le farro soit tendre. (Note : le temps de cuisson peut varier.)
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4
Bien égoutter tout l’excédent d’eau à l’aide d’un tamis fin.
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5
Ajouter le farro cuit et les pruneaux émincés au mélange de vinaigre de cidre de pomme; bien mélanger et réserver.
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6
Entretemps, chauffer les 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive qui restent dans une grande poêle en fonte ou autre poêle antiadhésive à feu moyen.
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7
Ajouter les dés de courge butternut et le reste du sel (½ c. à thé/2,5 ml), et cuire en remuant occasionnellement jusqu’à ce que la courge soit à peine tendre et légèrement dorée, environ 15 minutes.
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8
Ajouter la partie blanche des oignons verts, et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que ceux-ci soient légèrement brunis, environ 3 minutes. (Note : ne pas trop brasser pour éviter que la courge devienne pâteuse.)
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9
Ajouter le mélange de courge au mélange de farro. Remuer délicatement.
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10
Ajuster l’assaisonnement et incorporer le basilic, le persil et les pacanes.
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11
Servir chaud ou à température ambiante.
On peut également mettre le mélange de farro au réfrigérateur, puis y incorporer le basilic, le persil et les pacanes, et servir froid.
