Écorce de pastèque (melon d’eau) marinée
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25 mins
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4 tasses
Avec la petite couche de chair rouge qu’on y a laissée pour le plaisir des yeux comme pour celui des papilles, nous raffolons de ces marinades d’écorce de pastèque, une création du chef Dave Woolley!
Ingrédients
4 tasses d’eau (1 L)
1 cuillère à soupe de gros sel (15 ml)
2 tasses (500 ml) d’écorce de pastèque pelée (y laisser une fine couche rose) et découpée en bâtonnets d’environ 1 x ½ x 2 pouces (2,5×1,25×5 cm)
3/4 de tasse de sucre cristallisé (190 ml)
1 baie de piment de la Jamaïque
1/2 tasse de vinaigre de cidre (125 ml)
4 grains de poivre
4 clous de girofle entiers
1/2 c. à thé d’épices à marinades (2,5 ml)
1 longue tranche de gingembre frais
1/4 de c. à thé de graines de céleri (1,25 ml)
Informations complémentaires
Suggestion :
Savourer comme accompagnement de votre charcuterie et de vos fromages préférés, éventuellement avec d’autres légumes marinés lors d’une dégustation.
Préparation
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1
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau et le sel à feu moyen-vif. Ajouter les bâtonnets d'écorce de pastèque et les faire bouillir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter. Transférer les écorces dans un grand bol métallique.
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2
Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif en mélangeant jusqu'à dissolution du sucre.
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3
Laisser mijoter 15 minutes pour épaissir un peu.
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4
Verser le mélange sur les écorces de pastèque dans le grand bol.
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5
Déposer une assiette sur les bâtonnets d'écorce pour les maintenir submergés. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
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6
Transférer les bâtonnets dans un bocal en verre que l'on ferme hermétiquement et que l'on garde réfrigéré jusqu'à 2 semaines.
