Crème brûlée au pamplemousse de la Floride

Le pamplemousse

• 1

  Couper le dessus de chaque pamplemousse de façon à laisser les ⅔ du fruit entier. Réserver les rondelles découpées.

• 2

  Retirer la pulpe et le jus de chaque pamplemousse, puis verser dans une casserole.

• 3

  Ajouter le sucre, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et la cardamome.

• 4

  Cuire à feu moyen-vif environ 10 minutes en fouettant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe.

• 5

  Réserver cette garniture et laisser refroidir complètement.

La crème

• 1

  Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs, la fécule de maïs et le sucre. Réserver

• 2

  Dans une casserole, à feu moyen-vif, verser la crème de cuisson et la vanille, puis porter doucement à ébullition.

• 3

  Retirer la crème du feu et l’incorporer graduellement dans le mélange d’oeufs jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Remettre le tout dans la casserole.

• 4

  Cuire à feu moyen-vif environ 3 minutes, tout en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Le montage

• 1

  Répartir la garniture de pamplemousse dans les « bols » de pamplemousses et verser la crème de vanille par dessus.

• 2

  Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit jusqu’à fermeté.

• 3

  Au moment de servir, saupoudrer chaque pamplemousse avec 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sucre.

• 4

  À l’aide d’une torche ou en plaçant les ramequins sous le grill du four*, chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et se caramélise.
  *Pour éviter que le contour des pamplemousses ne brûle, couvrir de papier d’aluminium.

• 5

  Si désiré, décorer les crèmes brûlées avec des morceaux de pamplemousse réservés.