Carrés de pain aux patates douces et aux raisins secs
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25 mins
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50 portions
Ingrédients
1/2 boîte de conserve d’environ 3 kg de patates douces, égouttées
6 ¼ tasses de farine tout usage
2 ½ tasses de sucre
1/4 tasse de lait écrémé instantané en poudre*
2 cuillerées à soupe de poudre à lever
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillerée à café de noix de muscade moulue
1 cuillerée à café de clous de girofle moulus
4 œufs entiers
1 ¼ tasse d’eau
1 tasse de shortening
3/4 tasse de raisins secs de Californie
1 ½ tasse de noix de Grenoble hachées
Informations complémentaires
Notes :
- On peut remplacer le lait écrémé instantané en poudre par 2 cuillerées à soupe de lait écrémé non instantané en poudre.
- Pour les moules à pain, répartir environ 1 kg de préparation dans trois moules à pain légèrement graissés (4 x 10 x 4 pouces = 10 x 25 x 10 cm). Cuire dans un four conventionnel à 350 °F (175 °C) pendant 1 ¼ à 1 ½ heure ou dans un four à convection à 300 °F (150 °C) pendant 40 à 50 minutes. Retirer des moules. Laisser refroidir complètement. Couper chaque miche de pain en 17 tranches d’environ ½ pouce (1 cm+) d’épaisseur.
Valeur nutritive par portion
Calories 190 (calories provenant de lipides 31 %) ; teneur totale en lipides 7 (saturés 1,5 ; trans 0,5) ; cholestérol 15 ; sodium 125 ; potassium 174 ; teneur totale en glucides 30 ; fibres alimentaires 1 ; sucres 16 ; protéines 4 ; calcium 35 ; fer 1
Préparation
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1
Réduire les patates douces en purée. Mettre de côté.
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2
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le lait en poudre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade et les clous de girofle moulus pendant 1 minute à basse vitesse.
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3
Mélanger les œufs et l’eau. Ajouter le shortening et le mélange liquide aux ingrédients secs. Mélanger pendant une minute à basse vitesse. Battre encore pendant 1 minute à vitesse moyenne.
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4
Ajouter la purée de patates douces, les raisins secs et les noix. Mélanger pendant 30 secondes à basse vitesse. Battre pendant 1 minute à vitesse moyenne. NE PAS TROP MÉLANGER. La préparation sera grumeleuse.
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5
Verser la préparation dans un moule à table chauffante légèrement graissé (12 x 20 x 2 1/2 pouces) (30 x 50 x 6 cm).
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6
Cuire dans un four conventionnel à 350 °F (175 °C) pendant 55 à 65 minutes, ou dans un four à convection à 300 °F (150 °C) pendant 35 à 45 minutes.
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7
Laisser refroidir. Découper 50 carrés (5x10).
